CIASTO ORZECHOWO-TRUFLOWE

Biszkopt:
-6 jajek,
-szklanka mąki tortowej,
-szklanka cukru,
-2 łyżki mąki ziemniaczanej,
-łyżeczka proszku do pieczenia,
-szczypta soli.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier. Do osobnej miseczki przesiać mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Do ubitych białek dodawać na przemian żółtka i przesianą mąkę. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy 25×36 cm. Piec około 30 minut w temp. 180st. Ostudzić i przekroić na dwie równe części.
Krem:
-2 szklanki mleka,
-2 żółtka,
-250g masła,
-budyń waniliowy,
-300g cukierków trufli w czekoladzie,
-250g orzechów włoskich,
-1/3 szklanki cukru.
Orzechy przełożyć do blendera i zmielić. 3/4 szklanki mleka zagotować, zalać orzechy, odstawić do ostygnięcia. 1/4 szklanki mleka podgrzać, dodać pokruszone cukierki, dokładnie wymieszać, aż masa stanie się gładka i jednolita. Ostudzić. W 1/4 szkl. mleka rozrobić budyń wraz z żółtkami. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące się mleko wlać rozpuszczony budyń. Gotować na małym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Następnie przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć na puch. Stale ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Następnie dodać rozpuszczone trufle, dokładnie utrzeć. 1/3 kremu odłożyć, do reszty dodać sparzone orzechy, wymieszać. Na pierwszą część ciasta wyłożyć krem z orzechami, przykryć drugim blatem ciasta. Rozsmarować odłożony krem truflowy. Schłodzić.
Pianka:
-5 białek,
-galaretka wiśniowa,
-2/3 szklanki cukru,
-50g startej mlecznej czekolady.
Galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku, przestudzić. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier w trakcie ubijania. Dodać przestudzoną galaretkę, krótko zmiksować. Masę rozsmarować na wierzchu ciasta. Schłodzić. Przed podaniem posypać startą czekoladą.

SERNIK CYTRYNOWY NA CZEKOLADOWYM SPODZIE

Spód:
-100 g gorzkiej czekolady
-80 g masła
-szczypta soli
-100 g cukru trzcinowego
-2 jajka
-1 żółtko
-2 łyżki kakao
-1 łyżka mąki
Sernik:
-1 kg sera (może być z wiaderka)
-3 cytryny (skórka i sok)
-200 ml mleka
-125 ml oleju
-3 jajka
-2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
-180 g cukru
Dodatkowo:
-200 ml śmietany kremówki
-świeże owoce do dekoracji
– tortownica  
Spód: Czekoladę, masło i sól włóż do miski, i rozpuść w kąpieli wodnej. Przestudź do temp. pokojowej. Jajka, żółtko i cukier umieść w misce, i połóż ją na garnku z parującą wodą (woda nie może stykać się z miską). Ubijaj do momentu, aż cukier się rozpuści a masa lekko zgęstnieje (potrwa to około 5 minut). Zmniejsz obroty i cienkim strumykiem (po ściance miski) wlewaj rozpuszczoną czekoladę. Gdy całość już się połączy zdejm miskę z garnka i delikatnie mieszając dodaj mąkę i kakao. Przelej na dno tortownicy.
Sernik: Jeśli użyjesz twarogu w kawałku musisz go wcześniej zmielić dwa razy. Wszystkie składniki na masę serową włóż do miski i zmiksuj do połączenia się składników. Delikatnie przelej na spód. Piecz w 160*C około 80-90 minut. Przestudź przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wymnij ciasto z foremki, ułóż na paterze a na wierzchu rozsmaruj ubitą na sztywno śmietanę kremówkę i ułóż owoce.
Przechowuj sernik w lodówce do 3 dni. Sernik bez bitej śmietany postoi  dłużej.

KUBANKA

Biszkopt:
-4 jajka,
-130g mąki pszennej,
-70g cukru,
-2 łyżki kakao,
-łyżeczka proszku do pieczenia.
Białka ubić na sztywno z dodatkiem cukru. Dodawać kolejno żółtka. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać do jajek, delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia Piec około 30-35 minut w temp. 170st. Ostudzić.
Poncz:
-1/2 szklanki kawy,
-3 łyżki rumu.
Rum wymieszać z przestudzoną kawą, nasączyć ciasto.
Krem:
-2 szklanki mleka,
-2 żółtka,
-3 łyżki cukru,
-3 łyżki mąki pszennej,
-2 łyżki mąki ziemniaczanej,
-2 łyżki kremu czekoladowego np. Nutelli,
-200g masła.
Żółtka i mąki zmiksować ze szklanką cukru. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące się mleko wlać rozrobioną mąkę, stale mieszając gotować, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i przestudzić. Miękkie masło utrzeć z kremem czekoladowym na puszystą masę, dodawać po łyżce przestudzonego budyniu.
Dodatkowo:
-500g śmietanki 36%,
-2 łyżki cukru pudru,
-1/2 słoiczka powideł śliwkowych,
-16 herbatników kakaowych,
-16 herbatników maślanych.
Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Na ciasto wyłożyć całą masę czekoladową, przykryć warstwą maślanych herbatników. Posmarować powidłami i przykryć warstwą herbatników kakaowych. Na wierzch wyłożyć ubitą śmietankę. Schłodzić. Ciasto przechowywać w lodówce.