BROWNIE Z DYNIĄ

Składniki:
-szklanka mąki pszennej,
-1/2 szklanki brązowego cukru,
-100g masła lub margaryny,
-100g gorzkiej czekolady,
-3 jajka,
-szczypta soli.
Czekoladę połamać na kawałki i wraz z masłem stopić na parze. Przestudzić. Wbić jajka, dodać cukier, sól i przesianą mąkę. Dokładnie wymieszać.  3/4 ciasta przelać na blaszkę o wym. 24x27cm.
Nadzienie z dyni:
-1/2 szklanki puree z dyni,
-100g serka homogenizowanego waniliowego,
-1/2 laski wanilii,
-2 łyżki cukru,
-1/2 łyżeczki przyprawy korzennej.
Puree z dyni zmiksować z serkiem homogenizowanym. Dodać nasiona wanilii, cukier oraz przyprawę. Dokładnie wymieszać. Łyżką kłaść kleksy nadzienia na czekoladowym cieście. Na wierzchu rozsmarować resztę czekoladowego ciasta.  Piec około 25minut w temp. 180st.
Polewa: 
-100g mlecznej czekolady,
-1/2 szklanki śmietanki 30%.
Czekoladę połamać na kawałki, wymieszać ze śmietanką i stopić na parze. Przestudzić i polać wierzch wystudzonego ciasta.  Odstawić, by polewa całkowicie zastygła.

KRUCHE Z GRUSZKAMI I NUTELLĄ

Ciasto:

• 150g masła,
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
• jajko,
• 8 łyżek cukru pudru,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier puder. Zrobić dołek, wbić jajko, dodać masło pokrojone w plastry. Posiekać nożem, następnie zagnieść gładkie, kruche ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Następnie ciastem wylepić dno blaszki o wym. 25x36cm. Gęsto nakłuć widelcem, piec ok. 15-20min w temp. 180st. Ostudzić
Krem:

• 300g kremu czekoladowegonp. Nutella,
• 1/2 l śmietanki 30%,
• 2 op. śmietan-fix,
• 2 słoiki gruszek z kompotu (po500ml każdy),
• szkl. gęstego jogurtu naturalnego,
• 2/3 szkl. cukru pudru,
• 4 łyżki soku z cytryny,
• 3 łyżki żelatyny.

Zimne ciasto posmarować Nutellą. Gruszki odsączyć, pokroić w plastry, ułożyć na kremie czekoladowym. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody, wymieszać i odstawić na 5 minut, by napęczniała. Następnie, podgrzewając, rozpuścić, lekko przestudzić. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając fixy oraz cukier puder. Na koniec powoli wlewać rozpuszczoną żelatynę, sok z cytryny oraz jogurt naturalny. Wstawić na 30min do lodówki, by krem lekko stężał. Następnie rozsmarować krem na gruszki. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Można udekorować startą czekoladą lub posypką czekoladową.

BABECZKI CZEKOLADOWE Z GRUSZKAMI

CIASTO:

• 2 szkl. mąki pszennej
• szczypta soli
• 4 łyżki cukru pudru
• 200 g masła
• 1 żółtko
• 1 jajko
• 3 łyżki kakao naturalnego w proszku
• kilka ( 5-6 ) kropli aromatu rumowego do ciast

WYPEŁNIENIE:

• 4 małe, twarde gruszki (użyłam Konferencji)
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki galaretki z proszku cytrynowej

KREM:

• 1,5 szkl. mleka
• 1 op. budyniu czekoladowego bez cukru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 czubata łyżka kakao naturalnego
• 1 op. śmietan-fixu
• 1 szkl. śmietany kremówki 30-36%
• dodatkowo: posypka czekoladowa

sposób przygotowania:
CIASTO: zamrożone masło ścieram na tarce jarzynowej, dodaję resztę składników i szybko zagniatam. Wkładam do woreczka i chowam do zamrażalnika na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkowuję na grubość 2-3 mm i wylepiam małe foremki do babeczek. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piekę ok. 10-15 min. Trzeba uważać aby się nie przypaliły. Po upieczeniu odstawiam do ostygnięcia. Zimne wyjmuję z foremek.
 Wypełnienie:
 Gruszki myję, obieram cienko ze skórki, usuwam gniazda nasienne i miąższ kroję w kosteczkę. Skrapiam sokiem z cytryny. Do rondelka wlewam 5-6 łyżek wody i dodaję cukier, gdy się rozpuści dodaję gruszki i gotuję miesząc 2-3 min., zdejmuję z ognia i wsypuję galaretkę – mieszam do całkowitego rozpuszczenia zawartej w niej żelatyny. Odstawiam do ostygnięcia. Gdy zacznie tężeć nakładam po trochu na dno każdej babeczki i odstawiam do całkowitego zastygnięcia.
KREM: Zagotowuję 1 szkl. mleka z cukrem, w pozostałym mleku rozprowadzam proszek budyniowy i kakao – dokładnie, żeby nie było grudek! Wlewam to do gotującego mleka i dokładnie mieszając gotuję 2-3 min. Przelewam budyń do miski i odstawiam do wystudzenia przykrywając miskę szczelnie folią spożywczą aby nie utworzył się kożuch. Bardzo zimną śmietanę ubijam przez 2 min. mikserem na najniższych obrotach, dosypuję śmietanę-fix zmieszany z cukrem i dalej ubijam, zwiększając obroty, do pożądanej, sztywnej konsystencji. Zimny budyń rozrabiam mikserem na gładką masę i dodaję ubitą śmietanę, dokładnie mieszam. Przy pomocy rękawa cukierniczego z końcówką o karbowanym otworze wyciskam porcje kremu na babeczki z gruszkami. Posypuję wierzch posypką czekoladową. Odstawiam do lodówki. Podana ilość składników wystarczy na ok. 24 małe babeczki. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać poporcjowane w zamrażalniku. Same kruche babeczki też można upiec np. kilka dni wcześniej i przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku.